Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 - 30 грамм
Артикул:
П3-25
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 - 30 грамм от 500 руб. с доставкой до пункта выдачи в Заозёрном. Интернет магазин ДекаМаркет, товары и ингредиенты для колбас.
Подробнее
500 руб./шт
Нашли дешевле?
-
+
В корзину
Купить в 1 клик
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Описание
АльтерСтарт Прима 3 – популярная классическая стартовая культура, которая применяется для надежного созревания сыровяленых и сырокопченых колбас.
Бактерии, входящие в состав закваски, способствуют образованию плотной консистенции, получению необходимых вкусоароматических свойств и цвета готовой продукции.
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 обладает ярко выраженным угнетающим эффектом на патогенную микрофлору, в ходе производства стабилизирует уровень рН. Благодаря применению бактериальной закваски процесс созревания колбас становится управляемым.
Используя АльтерСтарт Прима 3, вы получаете:
контролируемую ферментацию,плотную колбасную текстуру и цвет,нужный уровень рН,нежный вкус и яркий аромат, присущие сыровяленым изделиям, подавление патогенов.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 3 является аналогом бактериальной закваски BessaSTART.
Бактерии - Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Действие бактерий - Влияние бактерий на виды колбас:
- формируют яркий кисловатый вкус салями для вяленых колбас.
- придают мягкий вкус, образуют уплотненную колбасную текстуру для сырокопченых колбас.
Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.
А также деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов.
Продукция - Ферментированные колбасы типа салями, пеперони и др.
Форма выпуска: пакет 30 грамм
Дозировка: 30 гр на 100 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Рецепт: Колбаски сыровяленые «туристические»
Ингредиенты
говядина 300 г,
свинина 500 г, сало 200 г,
соль нитритная – 25 г,
сахар – 2 г,
перец чёрный молотый – 1 г,
тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
кристаллют – 3 г,
свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм
Оборудование
мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
насадка для мясорубки/колбасный шприц,
термометр-гигрометр.
Приготовление
1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.
2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше +12 оС.
2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).
3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.
4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.
5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре +10 оС.
6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура +10 оС.
7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при +10 оС.
8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 оС и влажность воздуха 76%.
9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.
Бактерии, входящие в состав закваски, способствуют образованию плотной консистенции, получению необходимых вкусоароматических свойств и цвета готовой продукции.
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 обладает ярко выраженным угнетающим эффектом на патогенную микрофлору, в ходе производства стабилизирует уровень рН. Благодаря применению бактериальной закваски процесс созревания колбас становится управляемым.
Используя АльтерСтарт Прима 3, вы получаете:
контролируемую ферментацию,плотную колбасную текстуру и цвет,нужный уровень рН,нежный вкус и яркий аромат, присущие сыровяленым изделиям, подавление патогенов.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 3 является аналогом бактериальной закваски BessaSTART.
Бактерии - Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Действие бактерий - Влияние бактерий на виды колбас:
- формируют яркий кисловатый вкус салями для вяленых колбас.
- придают мягкий вкус, образуют уплотненную колбасную текстуру для сырокопченых колбас.
Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.
А также деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов.
Продукция - Ферментированные колбасы типа салями, пеперони и др.
Форма выпуска: пакет 30 грамм
Дозировка: 30 гр на 100 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Рецепт: Колбаски сыровяленые «туристические»
Ингредиенты
говядина 300 г,
свинина 500 г, сало 200 г,
соль нитритная – 25 г,
сахар – 2 г,
перец чёрный молотый – 1 г,
тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
кристаллют – 3 г,
свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм
Оборудование
мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
насадка для мясорубки/колбасный шприц,
термометр-гигрометр.
Приготовление
1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.
2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше +12 оС.
2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).
3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.
4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.
5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре +10 оС.
6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура +10 оС.
7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при +10 оС.
8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 оС и влажность воздуха 76%.
9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.
Задать вопрос
Дополнительно
Отзывы
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости